Auberginenbällchen mit Schär-Paniermehl

Auberginenbällchen mit Pan Grati' Schär

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Ei
• 100 g Pan Grati' Schär
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Gehackte Petersilie nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Auberginen garen: Die Auberginen halbieren und etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
2. Teig zubereiten: Die Auberginen in einer großen Schüssel zerdrücken. Ei, Parmigiano, Knoblauch, Petersilie und Pan Grati' hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bällchen formen: Mit leicht eingefetteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
4. Frittieren: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen goldbraun frittieren, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Servieren: Warm servieren, mit etwas Parmigiano bestreuen und nach Wunsch mit Tomatensoße reichen.