Crescentine (ou Tigelle) Modenesi Sans Gluten

Les crescentines sont un type particulier de pain typique des Apennins de Modène, préparé avec une pâte à base de farine, de saindoux, de levure et d'eau.
Autrefois, les crescentines étaient cuites en les plaçant entre des disques de terre cuite ou de pierre réfractaire particuliers appelés, précisément, "tigelle", d'où le nom actuel de ce pain typique de l'Émilie. De nos jours, cependant, ils sont cuits dans des assiettes spéciales dédiées.

J'ai un souvenir très particulier lié à la crescentine : mon grand-père, originaire de Verica, une petite ville située dans les Apennins de Modène, était très attaché à ce type particulier de pain, et malheur à les appeler "tigelle" (qui étaient, comme dit avant, disques TERRE CUITE TRES DURE / pierre qui permettait la cuisson du crescentin) !
Quand quelqu'un de notre famille les appelait ainsi, il se mettait à marmonner en disant : « J'aimerais vraiment te voir manger une TIGELLA !

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 10 minutes + 1 heure de levée.
Temps de cuisson : 5-10 minutes.

INGRÉDIENTS (pour 6-7 personnes, environ 85 crescentine)

⋆ 850 g. de farine sans gluten (je suis très content du mix pain Nutrifree)
⋆ 560ml d'eau
⋆ Un cube de levure fraîche
⋆ Une cuillerée de saindoux
⋆ Sel au goût

MÉTHODE

Prenez un grand bol et dissolvez la levure dans l'eau avec une cuillère à café de sucre (vous pouvez également utiliser du miel si vous préférez), ce qui nous aidera à lever.
Ensuite, ajoutez la farine petit à petit et mélangez à la cuillère pour bien incorporer l'eau.
Enfin, il ne reste plus qu'à ajouter la cuillerée de saindoux et le sel.
Lorsque le mélange est bien homogène, transférez-le ensuite sur un plan de travail et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule lisse.
Laisser ensuite reposer la pâte environ une heure dans un bol recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide.

Une fois le temps de levée écoulé, placez la plaque tigelle (une plaque électrique convient aussi) sur la cuisinière à feu doux.
Pendant ce temps, étalez la pâte et coupez-la en disques d'environ un demi-centimètre d'épaisseur (vous pouvez utiliser une coupelle à pâtes ou un verre) et placez-les sur un torchon sec ou sur une feuille de papier essuie-tout absorbant.
IMPORTANT! Lors de la découpe des tigelles, pensez à retourner la plaque de temps en temps, sinon elle ne chauffera trop que d'un côté, risquant ainsi de les brûler.
Enfin, faites cuire les crescentines et retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées !

Ici, à Modène, on les mange avec diverses charcuteries : jambon cru, salami, rillettes, mortadelle...
Mais la garniture typique est le saindoux de montagne, qui ici à Modène s'appelle "cunza" ou "counza", et est préparé avec du saindoux et du sel aromatisé à l'ail et au romarin... mon grand-père le préparait à la main !

Clairement bon. Clairement sans gluten !

Edité par clearwithout.com